ITALIE, Velletri, Rome, Lazio
À 45 km au sud de Rome, sur des terres volcaniques fertiles, Paolo et Sergio Bombetti, père et fils, cultivent avec passion les 3 hectares de la propriété familiale à Colleformica, dans la commune de Velletri. Si la famille travaille cette terre depuis plus de 130 ans, c’est en 2018 qu’ils prennent un virage radical : faire du vin 100 % naturel.
Sur 2 hectares de vignes, ils cultivent principalement du Sangiovese pour les rouges, ainsi que de la Malvasia di Candia et du Trebbiano pour les blancs. Le dernier hectare est consacré à un écosystème nourricier : 150 oliviers centenaires, des arbres fruitiers, un potager, … pour les besoins de la famille.
Aucune intervention : pas d’intrants, pas de levures sélectionnées, pas de soufre. Les fermentations sont spontanées, et tout est fait à la main. Une cave artisanale où le sol volcanique imprime sa minéralité dans chaque cuvée.
« Tous nos vins sont produits sans utilisation de chimie systémique, d’herbicides ou de pesticides. En cave, il est vinifié uniquement avec des levures indigènes sans filtration, clarification ou contrôle de température. Pour la décantation et l’embouteillage nous suivons les phases de la lune. La fertilité et la richesse de la terre se remarquent immédiatement par sa grande générosité. Nous essayons seulement de respecter ses rythmes et la succession des saisons. » Paolo Bombetti, Colle Formica
Les vins de Colle Formica disponibles dans notre catalogue :
COLLE FORMICA
Formica Rossa
COLLE FORMICA
Pazza Gialla Frizzante
COLLE FORMICA
Pazza Rosato Frizzante
COLLE FORMICA
Formica Gialla
COLLE FORMICA
Arancia Atomica
